La tagliata alla piastra è un secondo piatto di carne saporito e scenografico, perfetto per una cena con gli amici o un pranzo in famiglia.
Si tratta di un taglio di carne, solitamente controfiletto o scamone, cotto alla piastra e servito a fettine sottili. La cottura alla piastra permette di ottenere una superficie esterna croccante e un interno morbido e rosato, esaltando il gusto naturale della carne. Vediamo come preparare la tagliata alla piastra in questo articolo di Ristorante Cavaliere
Perché la tagliata alla piastra
Immaginate una cena con gli amici, risate che risuonano nell’aria e un profumo invitante che stuzzica l’appetito. Al centro del tavolo, una protagonista indiscussa: la tagliata alla piastra.
Più che un semplice piatto, la tagliata è un’esperienza, un inno al gusto e alla convivialità.
La carne, rigorosamente di alta qualità, viene esaltata dalla cottura alla piastra, che regala una superficie croccante e un interno morbido e rosato, un vero trionfo di sapori.
La carne perfetta per la tagliata
La tagliata alla piastra è un trionfo di gusto, l’incontro tra qualità della carne e la maestria della cottura. Ma per ottenere un risultato davvero eccezionale, è fondamentale scegliere la carne giusta.
Il taglio
Non tutti i tagli di carne sono uguali. Vediamo le caratteristiche di ognuno
- Controfiletto: il taglio più classico e pregiato per la tagliata. Tenero e succoso, con una marezzatura uniforme che regala un sapore intenso e un aroma inconfondibile.
- Scamone: leggermente più magro del controfiletto, ma comunque molto saporito e morbido. Perfetto per chi preferisce una carne con un gusto meno intenso.
- Girello: magro e compatto, ideale per chi cerca una tagliata più leggera. Richiede una cottura precisa per evitare che diventi troppo asciutto.
- Costata: rustico e ricco di sapore, con una marezzatura più marcata. Dona alla tagliata un carattere deciso e un gusto robusto.
La marezzatura
La marezzatura è la infiltrazione di grasso all’interno delle fibre muscolari della carne. È proprio questo grasso che, durante la cottura, si scioglie e dona alla tagliata succosità, morbidezza e sapore.
Marezzatura media: La scelta ideale per la tagliata. Garantisce un buon equilibrio tra sapore e morbidezza.
- Marezzatura alta: Per gli amanti del gusto intenso. Dona alla tagliata un sapore più ricco e una consistenza più burrosa.
- Marezzatura bassa: Per chi preferisce una carne più magra e leggera. La tagliata sarà meno saporita, ma comunque tenera e succosa.
Provenienza
La provenienza della carne è un elemento importante che influenza il sapore e la qualità della tagliata. Alcune razze bovine, come la Chianina, la Piemontese e la Marchigiana, sono particolarmente apprezzate per la loro tenerezza e il loro sapore intenso.
- Carne italiana: La scelta più tradizionale e sicura. L’Italia vanta una lunga tradizione di allevamento bovino e produce carni di alta qualità.
- Carne straniera: Esistono ottime carni bovine anche all’estero, come la Wagyu giapponese o la Black Angus americana.
L’importanza di scegliere carne di qualità
la qualità della carne è fondamentale per il successo della tua tagliata. Scegli solo carne selezionata e proveniente da allevamenti affidabili. Scegliere la carne giusta per la tua tagliata è un passo fondamentale per ottenere un piatto davvero speciale.
Prendi in considerazione i tuoi gusti, le tue esigenze e le tue preferenze per trovare il taglio, la marezzatura e la provenienza che meglio si adattano ai tuoi desideri.
Tagliata alla piastra da Ristorante Cavaliere
E se siete alla ricerca di un’esperienza davvero speciale, non potete perdervi la tagliata del nostro ristorante. La nostra carne, proveniente da allevamenti selezionati, viene cotta con cura e maestria dai nostri chef, per offrirvi un piatto unico e inimitabile.
Accompagnata da un contorno di verdure grigliate o da patate al forno, la nostra tagliata alla piastra conquisterà anche i palati più esigenti.
Perché la tagliata non è solo un piatto, è un’emozione e un ricordo.
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